变身绿色活化空间 小店汇聚港式文化
香港建筑师曾经提出，以全球最宜居城市的角度来说，部分城市在发展的同时，尽量保持原有文物、传统以及文化认同，除可把古建筑充分利用外，也吸引注重文化旅游的高质素游客，而非单纯地在建筑内饮饮食食，对於一个地方的可持续发展来说是珍贵的。香港中环街市正好是这样一个好地方，1939年落成的它历尽沧桑，由规划至落实历时超过12年，终於在今年8月23日展开第一阶段试业，标志着这幢三级历史建筑完成首阶段复修及活化。项目以新旧共融的方式发展，「后生仔」感受历史同时又可以打卡，成为假日至潮聚脚点。香港文汇报记者亦亲自走访中环街市，带读者感受街市的「全新面貌」。●图文：香港文汇报记者 黎梓田
中环街市在1938年以包浩斯建筑风格重建，当时已经是「第四代」，在翌年启用后持续至2003年关门，之后一直丢空，电影《重庆森林》及《蝙蝠侠：黑夜之神》亦曾经在此取景。直至2017年政府把街市交给市建局进行活化工程，几个月前再交由华懋负责策划营运。
水磨石楼梯成假日打卡位
当记者步入中环街市大门，率先映入眼帘的是对正大门的水磨石主楼梯，楼梯采用本地建筑少见的「左上右落」的设计，中间以石制扶手作分隔，流畅的线条加上水磨石的质感，为几十年后的今天，市民仍能感受到当年街市的繁荣气息，成为最能代表中环街市的「打卡位」。
难得的是，中环街市保留部分原有设计，例如外墙被重塑成街市初期的米白色调，保留大楼的线条及风格，而另一边地下入口大堂更挂满以前用作照鸡蛋的「红灯罩」。以新面貌登场的中环街市，保育元素融入场地设计，并运用创新的「无边界空间」概念设计，而街市内有近半面积将出租予100多间商铺，大部分为本地品牌。
逾100商铺保留旧街市面貌
如果有行过中环街市，不难发现项目的细节保留其实相当细致，其中原有的13个档口及其档口内部设计，如海鲜档的储水箱、水缸及渠道、家禽档的砧板与血槽、挂肉的铁杆、菜档的货架等也得到保留，无须任何文字介绍已弥漫浓厚的历史气息，配合周边极简装修，街市的旧味完全去除。而相关档口已有米行、旗袍店及海味干货店等商户进驻，商户种类相当亲民。
市建局亦要求租客讲述自己的品牌故事，将香港历史文化及情怀呈现在市民面前。其中一家商户「渔民办馆」负责人表示，希望推广渔民传统文化产品，而其所租的档口原为猪肉档，保留的猪肉枱及挂杆，现改装成商品陈列架。而旁边的士多店叮叮办馆亦以还原传统为卖点，如摆放旧式邮筒及电话亭，吸引不少长者驻足观看。
在二楼近天桥入口处，开设一间新派杂货店，粮油杂货以至各式家品都应有尽有。最令人印象深刻的是在货架上的「柴米酒盐」，就像传统杂货店般「摊开」任客拣，而不是超市式的独立包装，置身其中就能感受到杂货店文化，与传统杂货店不同的是每样粮油上面多了一层塑胶盖，比以前更符合衞生。
优惠支持中小企初创进驻
经过活化再用的中环街市，并没有像其他活化项目「过分卖弄历史」，而是延续街市作为民生经济集中地这个传统，发展商特意引入Plug-to-operate的概念以支持中小企及初创进驻，为租户提供基本装修及家具，而租约期富弹性，有助大幅降低开店成本，每个小市民都有机会在中环街市实现创业大计。
中环街市虽无传统的「街市熟食档」，但有引入特色餐厅及酒吧，例如全港首间生酒清酒吧Wako Sake Izakaya居酒屋，除提供日本美食，也有由日本酒藏冷藏直送到香港的新鲜清酒，另有香港葡萄酒评审协会与如心酒店合作开设的Wine log，引入得奖酒在酒单内让市民可以品尝世界各地的美酒，还有由本地年轻人创立的麦子啤酒。
美酒佳肴配搭社区表演
提到街市主要布局，地下主要为Food Court，一楼就是各样Cafe及怀旧小店，而二楼则以速食、扫街小食及甜品为主，另一边就是各式生活百货小店，绝对有足够地方让一众年轻人逛街打卡。地下配置亦有讲究，中环街市地面层连接域多利皇后街以及租庇利街，两面设有全开放式折叠门，贯穿整个街市，在设计上抹去传统商业空间的间隔概念，而开放式的设计让市民可以自由贯穿中庭的休憩空间。
而地下中庭桥下配备大型投影与音响设备，可以为市民在中环提供街头表演场地以及大型活动空间。同时，中环街市各处设有约100个座位予公众使用，并提供无线网络覆盖，市民可以随心所欲在任何位置休息。
另外，项目利用现有地面层连接主楼梯的地方来营造活动空间，塑造出半开放式的社区表演空间，并配备动态感应系统，能把观众投影在LED大荧幕上作互动体验。大楼一楼亦设有2,500尺的大型活动场地，可举办讲座、展览以及文化艺术表演，家长与子女也可以一同参与。至於全新STEAM hub专区，将在第二阶段复修工程完成后投入运作，启发更多年轻人的创新思维。
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